Thursday, March 4, 2010

துவையல்/சட்டினி வகைகள்

துவையலும் சட்னியைப் போன்று மிகவும் சுவையானதொரு பக்க உணவு. இரண்டிற்கும் செய்முறையில் பெரிய அளவில் வித்தியாசம் இல்லை. சட்னியை தாளிப்பார்கள். துவையலை பெரும்பாலும் தாளிப்பதில்லை. சட்னி சற்று நீர்க்க இருக்கும். நல்ல திரவமாய் செய்பவர்களும் உண்டு. துவையல் அப்படியல்ல. விழுதாய் இருக்கும்.

சிற்றுண்டி வகைகளுக்கு மட்டுமல்லாமல், சாதங்களுடன் சேர்த்து பிசைந்து சாப்பிடவும் துவையல் வகைகள் மிகவும் சிறந்தது.அதிகம் வேக வைப்பது இல்லை என்பதால், அதில் உள்ள சத்துக்களும் விரயம் ஆகாமல் முழுமையாகக் கிட்டுகின்றன.
 
 புதினா துவையல்[Pudina Thuvayal]

தேவையானப் பொருட்கள்
*புதினா - 1 கட்டு
*தேங்காய் - 1/2 மூடி
*மிளகாய் வற்றல் - 12
*புளி - சிறு நெல்லிக்காய் அளவு
*உப்பு - 1 தேக்கரண்டி
*உளுத்தம் பருப்பு - 1 மேஜைக்கரண்டி
*பெருங்காயத் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
*கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து
*கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி
*எண்ணெய் - 1 1/2 மேஜைக்கரண்டி

செய்முறை

1.  புதினா இலைகளை ஆய்ந்து கொண்டு தண்ணீரில் அலசிக் கொள்ளவும். தேங்காயை துருவிக் கொள்ளவும். மிளகாய் வற்றலை இரண்டாக கிள்ளி எடுத்துக் கொள்ளவும்.
2.  வாணலியில் ஒரு மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் உளுத்தம் பருப்பு போட்டு 30 நொடி சிவக்க வறுக்கவும்.
3.  பருப்பு சிவந்ததும் கிள்ளி வைத்திருக்கும் மிளகாய் வற்றல் மற்றும் புளி போட்டு ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும்.
4.  ஒரு நிமிடம் கழித்து அலசி வைத்திருக்கும் புதினாவை போட்டு 2 நிமிடம் வதக்கவும். புதினா இலை லேசாக நிறம் மாறியதும் அடுப்பில் இருந்து எடுத்து ஆற விடவும்.
5.  வாணலியில் அரை மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, பெருங்காயத் தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கவும்.
6.  பிறகு மிக்ஸியில் வதக்கிய பொருட்களுடன் உப்பு, தேங்காய் துருவல் சேர்த்து கால் கப் தண்ணீர் ஊற்றி கெட்டியாக அரைக்கவும். அதன் பின்னர் அரைத்த துவையலை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக் கொள்ளவும். பிறகு அதில் தாளித்த பொருட்களை கொட்டி கலந்துக் கொள்ளவும்.
7.  இந்த துவையலை சாதத்துடன் போட்டு நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சாப்பிட்டால் சுவையாக இருக்கும். இட்லி மற்றும் தோசைக்கு கூட சேர்த்து சாப்பிடலாம்.

********************************************

கத்தரிக்காய் துவையல்[Brinjal Thuvayal] 



தேவையான பொருட்கள்

*கத்தரிக்காய் 4
*உளுத்தம் பருப்பு 2 தேக்கரண்டி
*காய்ந்த மிளகாய் 6
*உப்பு தேவையான அளவு
*பெருங்காயம் சிறிதளவு
*புளி - சுண்டைக்காய் அளவு
*எண்ணெய் - 8 டீஸ்பூன்

செய்முறை

1.  கத்தரிக்காயை நறுக்கிக் கொண்டு 4 ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு நன்கு வதக்கி தனியே வைத்துக் கொள்ளவும்.
2.  பிறகு 4 ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு உளுத்தம் பருப்பை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அடுத்து பெருங்காயத்தை நன்கு பொரித்துக் கொண்டு, அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, அந்த வாணலியின் சூட்டிலேயே காய்ந்த மிளகாயைப் போட்டு வறுக்கவும்.
3.  சூடு ஆறிய பின் அனைத்தையும் மிக்ஸியில் போட்டு சுண்டைக்காய் அளவு புளி மற்றும் உப்பு சேர்த்து கரகரப்பாக அரைக்கவும். நீர் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
4.  இதை சாதத்திற்குப் பிசைந்து சாப்பிடவும், தயிர் சாதம், மற்றும் தோசை இட்லி என அனைத்திற்கும் தொட்டுக் கொள்ள மிக அருமையாக இருக்கும்

[  கிடைக்கும் அளவு: 2 பேருக்கு பரிமாறலாம்
    சமைக்கும் நேரம்: 10 min.
    கலோரி அளவு: 150gms கத்தரிக்காய்  = 103 கலோரி]

*****************************************************

 சௌசௌ துவையல்[Chowchow Thuvayal]



தேவையான பொருட்கள்

சௌசௌ - 2,
பச்சை மிளகாய் - 3
தேங்காய் - 2 மேஜைக்கரண்டி,
புளி - 1 நெல்லிக்காய் அளவு,
கடலைப்பருப்பு - 2 மேஜைக்கரண்டி,
உளுத்தம் பருப்பு - 2 மேஜைக்கரண்டி,
கறிவேப்பிலை - சிறிது,
உப்பு - தேவையான அளவு.
எண்ணெய் - 1 1/2 மேஜைக்கரண்டி.

செய்முறை


1.  சௌசௌவை தோல் சீவி பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
2.  வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பை போட்டு சிவந்தவுடன் பச்சை மிளகாய், சௌசௌ சேர்த்து வதக்கவும்.
3.  சௌசௌ வதங்கியவுடன் புளி, தேங்காய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்.
4.  எல்லாம் நன்கு வதங்கியபின் இறக்கி ஆற வைக்கவும்.
5.  ஆறியபின் உப்பு சேர்த்து கரகரப்பாக அரைக்கவும்.

குறிப்பு:

சாதம், இட்லி, தோசைக்கு நன்றாக இருக்கும்.
 
[கிடைக்கும் அளவு: 4 பேருக்கு பரிமாறலாம்

சமைக்கும் நேரம்: 10 min.
கலோரி அளவு: 1 மேஜைக்கரண்டி = 10 கெலோரி]


*****************************************************

இஞ்சி சட்டினி[Ginger Chutney]


தேவையான பொருட்கள்

*சிகப்பு மிளகாய் - 5
*உளுத்தம்பருப்பு - 2 டீஸ்பூன்
*பொடியாக அரிந்த இஞ்சி - 1 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்
*தேங்காய்த் துருவல் - 1 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்
*வெல்லம் - சிறிது
*புளி - சிறு அலுமிச்சையளவு
*உப்பு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை

வாணலியில் சிறிது எண்ணைய் விட்டுச் சுடாக்கி மிளகாய், உளுத்தம்பருப்பு, இஞ்சி சேர்த்து வதக்கவும். தேங்காய், வெல்லம், புளி, உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். சூடான எண்ணையில் கடுகு தாளித்து சட்டினியோடு கலக்கவும்.

[கிடைக்கும் அளவு:  2 பேருக்கு பரிமாறலாம்
கலோரி அளவு: 1டேபிள் ஸ்பூன் = 20 கலோரி ]

************************************************

தக்காளி வெங்காய சட்டினி[Tomato-Onion Chutney]

தேவையான பொருட்கள்

*சின்ன வெங்காயங்கள்- ஒரு கை
*தக்காளி[பொடியாக அரிந்தது]- 2 கப்
*உளுத்தம்பருப்பு- 1 ஸ்பூன்
*கடலைப்பருப்பு- 1 ஸ்பூன்
*வற்றல் மிளகாய்-7
*புளி- ஒரு நெல்லிக்காயளவு
*கொத்தமல்லி இலை-அரை கப்
*தேங்காய்த்துருவல்- கால் கப்
*பூண்டிதழ்கள்-5
*தேவையான உப்பு
*தேவையான நல்லெண்ணெய்

செய்முறை

1.  புளியை சிறிது நீரில் ஊறவைக்கவும்.
2.  4 ஸ்பூன் எண்ணெயை ஒரு வாணலியில் ஊற்றி சுடவைக்கவும்.
3.  முதலில் கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, வற்றல் மிலகாய் இவற்றை பொன்னிறமாக வறுத்துக்கொள்ளவும்.
4.  அதே எண்ணெயில் வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி இவற்றை குழைவாக வதக்கவும். அனனத்துப்பொருள்களுடனும் தேங்காய், கொத்தமல்லி, உப்பு, புளி சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்தெடுக்கவும்

[கிடைக்கும் அளவு: 4 பேருக்கு பரிமாறலாம்

  கலோரி அளவு: 92gms = 68 கலோரி ] 

********************************************************
தேங்காய் சட்டினி[Coconut Chutney]

தேவையான பொருட்கள்

*தேங்காய் துருவல் - 1/4 கப்
*பொட்டுக்கடலை - 1 1/2 டேபிள்ஸ்பூன்
*பச்சை மிளகாய் - 5
*புளி - நெல்லிக்காயளவு
*கல் உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை

 எல்லாப் பொருட்களையும் கரகரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் சிறிது எண்ணைய் விட்டுச் சூடாக்கி, கடுகு சேர்த்து தாளிக்கவும். சட்டினியின் மேல் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும்.

மாற்றுச் செய்முறை:


1. கொத்தமல்லிச் சட்டினி: மேலே சொன்ன பொருட்களோடு, ஒரு சிறிய கட்டு கொத்தமல்லியும், ஒரு துண்டு இஞ்சியும் சேர்க்கவும்.

2. சிவப்பு தேங்காய் ச்ட்டினி: அரைக்கும் போது, பச்சை மிளகாய்க்கு பதில், காய்ந்த மிளகாய் உபயோகிக்கவும். விருப்பப்பட்டால், ஒரு பெரிய வெங்காயம் சேர்த்து அரைக்கலாம்.

 [கிடைக்கும் அளவு: 2 பேருக்கு பரிமாறலாம்

  கலோரி அளவு: 1 Tbspn = 90 கலோரி ]


****************************************************

வெங்காய சட்டினி[Onion Chutney]


தேவையான பொருட்கள்

*உரித்த சிறு வெங்காயம் - 1 கப்
*பூண்டு - 6 பல்லு
*காய்ந்த மிளகாய் - 8
*கடலைப்பருப்பு - 2 டீஸ்பூன்
*உப்பு - தேவையான அளவு
*புளி - சிறிது

செய்முறை

எண்ணெய் காயவைத்து, மிளகாய், கடலைபருப்பு, பூண்டு, வெங்காயம், இவற்றை பொன்னிறமாக வதக்கவும். உப்பு, புளி சேர்த்து அரைக்கவும். கடுகு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து மேலே ஊற்றவும்.

[கிடைக்கும் அளவு: 4 பேருக்கு பரிமாறலாம்

 கலோரி அளவு: 100gms = 50 கலோரி ]

Monday, March 1, 2010

சிற்றுண்டி வகைகள் [ Breakfast/Tiffin Recipes] - தோசை/அடை/உப்புமா/வெண பொங்கல்

வெண் பொங்கல்[ Rice Pongal]


தேவையான பொருட்கள்

* 1 கப் பச்சரிசி
*1/2 கப் பயத்தம் பருப்பு (பாசி பருப்பு)
*1/4 டீஸ்பூன் மிளகு
*1/2 டீஸ்பூன் சீரகம்
*இஞ்சி -3 " துண்டு
*பச்சை மிளகாய் - 2
*கறிவேப்பிலை -5 இலைகள்
*பெருங்காயம் -சிறிதளவு
*முந்திரி -10 பருப்புகள்
*உப்பு- தேவையான அளவு
*எண்ணெய்- 3 ஸ்பூன்
*நெய்- 4 ஸ்பூன்
*பால் -1 டம்பளர்


செய்முறை

1.  முதலில் அரிசியையும் பருப்பையும் களைந்து குக்கரில் நன்கு வேக விடவும்.
2.  பிறகு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு மிளகு சீரகம் மற்றும் முந்திரியைப் போட்டு நன்கு பொரித்துக் கொள்ளவும்.
3.  இப்போது அடுப்பை அணைத்துவிட்டு பொடிப் படியாக நறுக்கிய இஞ்சி பச்சை மிளகாய் கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தைப் போட்டு கரண்டியால் நன்கு கலக்கவும்.
4.  பிறகு பாலை அதில் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும். பால் நன்கு கொதித்த உடன் வேக வைத்த அரிசி பருப்பை அதில் கொட்டி உப்பு போட்டு அடி பிடிக்காமல் நன்கு கிளறவும்.
5.  பொங்கல் சரியான பதத்திற்கு வந்த உடன் 4 ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து சூடாக பரிமாறவும்.

[கிடைக்கும் அளவு: 4 பேருக்கு பறிமாறலாம்

கலோரி அளவு: 1 ப்லேட் பொங்கல் = 243]

***************************************************
 துவரம்பருப்பு அடை[ Thuvar Adai]
 
தேவையான பொருட்கள


*இட்லிஅரிசி -2 கப்
*துவரம்பருப்பு -1/2 கப்
*வெங்காயம் -1 [தேவையானால்]
*தேங்காய்துறுவல் -3 டேபிள்ஸ்பூன்
* மிளகு, சீரகப் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
* பச்சைமிளகாய் - 6
* அரிந்த கொத்தமல்லித் தழை, கறிவேப்பிலை - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
*இஞ்சி -1துண்டு
*எண்ணை -தேவையான அளவு
*உப்பு -தேவையான அளவு

செய்முறை

1.  அரிசி, பருப்பு இரண்டையும் 2 அல்லது 3 மணிநேரம் ஊறவைத்து, அத்துடன் தேங்காய்துறுவல், பச்சைமிளகாய், இஞ்சி, சேர்த்து மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். சிறிது கெட்டியாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
2.  அரைத்தமாவில் உப்பு போட்டு கலந்து 1/2மணிநேரம் வைக்கவும்.
3.  வெங்காயம்,கறிவேப்பிலையை பொடியாக நறுக்கிவைக்கவும்.
4.  அரைத்தமாவில் நறுக்கிய வெங்காயம்,கறிவேப்பிலை போட்டு கலக்கவும்.
5.  தோசைக்கல்லை அடுப்பில்வைத்து காய்ந்ததும் ஒருகரண்டி மாவை ஊற்றி சிறிது பரப்பிவிட்டு சுற்றிலும் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணை விட்டு மூடிவைத்து வேகவிடவும்.
6.  வெந்ததும் திருப்பிபோட்டு இரண்டு பக்கமும் வெந்தவுடன் எடுத்து சட்னியுடன் சாப்பிடவும்.
7.  வெங்காய சட்டினியுடன் சூடாகப் பரிமாறலாம்.

[கிடைக்கும் அளவு: 30 சுமாரான அளவு அடை
கலோரி அளவு: 1 அடை= 87 கலோரி]

****************************************************

ரவா தோசை [ Rava Dosa]


ரவா தோசை

தேவையான பொருட்கள

மாவு கரைக்க
==============

*மெல்லிய ரவை - 1/4 கப்
*அரிசி மாவு - 2 கப்
* மைதா - 1/4 கப்
* புளித்த தயிர் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
*உப்பு - 2 டீஸ்பூன்
* உறுக்கிய வெண்ணைய் - 1/4 கப்
* தண்ணீர் - தேவையான அளவு

ருசிக்கு:

*முந்திரிப் பருப்பு - 10 பருப்பு இரண்டாக உடைத்தது
*முழு குருமிளகு - 1 டீஸ்பூன் [விருப்பப்பட்டால்]
*பச்சை மிளகாய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன் [ மிகப் பொடியாக நறுக்கியது]
*ஜீரகம் - 1/2 டேபிள்ஸ்பூன்
*இஞ்சி - 1 இன்ச் துண்டு மிகப் பொடியாக நறுக்கியது
*வெங்காயம் - 2 மிகப் பொடியாக நறுக்கியது
*தோசை சுடுவதற்கு நெய்/எண்ணை - 1/4 கப

செய்முறை

1.   மாவு கரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை ஒன்றாய் கரைத்து வைய்யுங்கள். ஆப்ப மாவை விட இளகியது போல் கரைக்க வேண்டும்.
2.  கரைத்த மாவுடன் ஜீரகத்தை கலந்து வைய்யுங்கள் பிறகு 1/2 ஸ்பூன் நெய்/எண்ணை காயவைத்து அதில் முந்திரி,குருமிளகு சேர்த்து முந்திரி நிறம் மாறியதும் தீயை அனைத்து விட்டு கரைத்த மாவில் கொட்டி கிளறவும்
3.  வெங்காயம்,இஞ்சி,பச்சை மிளகாயை கலந்து வைக்கவும்
4.  தோசை தவாவை காயவைத்து அதில் 1 கரண்டி மாவை சுற்றி ஊற்ற அது தானாகவே பரவிக் கொள்ளும்.
5.  உடனே மேலே 3 ஸ்பூன் வெங்காயம், மிளகாய், இஞ்சி தூவி நெய் தெளித்து ஒரு புறம் வெந்ததும் திருப்பி மறுபுறமும் நன்கு மொருகவிட்டு எடுத்து சூடாக பரிமாறவும்
6.  இதற்கு தேங்காய் சட்னி ரொம்பவும் அருமையாக இருக்கும்

குறிப்பு:

மாவு கரைக்க மொத்தமாக எல்லாவற்றையும் மிக்சியில் இட்டு சுற்றினால் போதும் ஈசியாக கரைந்து கட்டியில்லாமல் வரும். மொருமொரு ஹோடெல் ரவா தோசைக்கு மாவை பால போல கரைத்துக் கொள்ளுங்கள்..நிறைய தண்ணீர் இருந்தால் நல்ல ஓட்டை ஓட்டையாக தானாக தவாவில் பரவும் தீயை இதற்கு கூட்டியே வைக்க வேண்டும்..பொறுமையாக ஊற்றி ஒரு புறம் நன்கு மொருமொருவென வெந்த பின் திருப்பி போட வேண்டும்

மாற்று செய்முறை

2 ஆழாக்கு மெல்லிய ரவையுடன் 1/2 அழாக்கு மைதா மாவு சேர்த்து மாவைக் கலக்கவும். 3 மணீ நேரம் கழித்து மேற்கூறிய பொருட்கள் கலந்து தோசை சுடவும்.

[கிடைக்கும் அளவு: 20 தோசைகள்
கலோரி அளவு: 1 தோசை = 75 கலோரி]


*************************************************

ரவா உப்புமா[Rava Upuma]

ரவா உப்புமா
தேவையான பொருட்கள்



*மெல்லிய பம்மாய் ரவை - 2 கப்
*தண்ணீர் - 4 1/2 கப்
*வெங்காயம் பெரிது - 3
*பச்சைமிளகாய் - 12
[நீளவாக்கில் அரியவும்]
*கல் உப்பு - 2 டீஸ்பூன் [குவித்து]
*எண்ணையும் நெய்யும் கலந்து - 1/4 கப்

தாளீக்க:

*கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
*உளுததம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
*கடலைப்ப்ருப்பு - 2 டீஸ்பூன்
*உடைந்த முந்திரிப் ப்ருப்பு - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
*கறிவேப்பிலை - சிறிது

மேலே அலங்கரிக்க:

*நறுக்கிய மல்லித்தழை - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
*தேங்காய்த் துருவல் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
*எலுமிச்சை - 1

செய்முறை

1. வெங்காயத்தையும், பச்சைமிளகாயையும் நீளவாக்கில் அரிந்து கொள்ளவும்.
2. ஒரு வாணலியில், எண்ணையும், நெய்யும் விட்டுச் சூடாக்கி, தாளிக்கும் பொருட்களையும், பிறகு பச்சைமிளகாய், வெங்காயம், சேர்க்கவும்.
3. வெங்காயத்தை சிவக்க வதக்கவும்.
4. பிறகு ரவையைச் சேர்த்து அனலைக் குறைத்து 2 நிமிடம் வறுக்கவும்.
5. அளந்த தண்ணீரை தனியாகச் சூடாக்கி கொதிக்கும் போது இதில் ஊற்றவும். அனலைக் குறைத்து நன்றாகக் கலந்து மூடி வைக்கவும்.
6. ஈரம் வற்றி உப்புமா வெந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி விடவும்.
7. எலுமிச்சம் சாறு பிழிந்து, நன்றாகக் கிளறிவிட்டு, தேங்காய்த் துருவல்,  அரிந்த மல்லித் தழை இவற்றை மேலே தூவி அலங்கரிக்கவும்.

[கிடைக்கும் அளவு: 4 [அ] 5 பேருக்கு பரிமாறலாம்.
எண்ணையோடு சேர்த்து மொத்த கலோரி அளவு: 1758]
Related Posts with Thumbnails